Mắm Mực Bình Định - Hương vị độc đáo từ xứ Nẫu

Mắm mực Bình Định là một đặc sản trứ danh của vùng Đất Võ. Mang hương vị đậm đà, mặn mà và rất riêng. Khác với các loại mắm truyền thống khác, mắm mực được chế biến từ những con mực tươi ngon. Mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, cuốn hút đến gây nghiện!

Nguồn gốc và nguyên liệu

Mắm mực làm gì ngon — Mắm mực cắt ớt thiệt cay. Ăn kèm với thịt luộc, rau sống, cuốn kèm bánh tráng với bún!!

Bình Định, với đường bờ biển dài, là nơi có nguồn hải sản dồi dào, đặc biệt là mực. Người dân nơi đây đã sáng tạo ra món mắm mực như một cách để bảo quản và tận dụng nguồn nguyên liệu phong phú này. Nguyên liệu chính để làm mắm mực là những con mực cơm tươi sống, thường là mực sữa hoặc mực ống nhỏ, được đánh bắt trong ngày. Mực phải thật tươi để đảm bảo chất lượng và hương vị của mắm.

Cách làm mắm mực Bình Định

Cách ăn mắm mực — Hoặc chỉ đơn giản ăn mắm mực với cơm nóng, chấm nụ bí luộc cũng thiệt ngon!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Mực cơm tươi: 1 kg (nên chọn mực sữa hoặc mực ống nhỏ, tươi rói, con đều nhau)
Muối hột (muối biển): 200 – 250g (tỷ lệ khoảng 20-25% so với lượng mực)
Thính gạo (tùy chọn): 1 – 2 muỗng canh (giúp mắm thơm hơn và quá trình lên men tốt hơn, có thể tự làm bằng cách rang gạo rồi xay mịn)
Hũ sành hoặc thủy tinh có nắp đậy kín: 1 cái (đã rửa sạch và phơi thật khô ráo)

Các bước thực hiện

1. Sơ chế mực

Làm sạch mực: Mực mua về rửa sạch dưới vòi nước chảy. Dùng tay nhẹ nhàng rút bỏ phần xương sống (thanh xương cứng trong thân mực), mắt và túi mực (túi mực thường nằm gần đầu mực, bạn cần cẩn thận để không làm vỡ túi). Giữ lại phần râu và thân mực.
Để ráo nước: Sau khi làm sạch, để mực vào rổ cho thật ráo nước. Đây là bước rất quan trọng để mắm không bị hỏng. Bạn có thể phơi mực dưới nắng nhẹ khoảng 30 phút – 1 tiếng cho mực se lại, nhưng không nên phơi quá khô.

2. Ướp mực

Trộn mực với muối: Cho mực đã ráo nước vào một cái thau sạch. Từ từ rắc muối hột vào và trộn đều. Đảm bảo muối bám đều khắp các con mực.
Thêm thính (nếu dùng): Nếu bạn muốn mắm có mùi thơm đặc trưng hơn, hãy cho thêm 1-2 muỗng canh thính gạo vào trộn cùng lúc này.

3. Đóng hũ và ủ mắm

Cho mực vào hũ: Dùng tay (đeo găng tay) nhẹ nhàng xếp mực đã ướp vào hũ sành hoặc thủy tinh. Xếp từng lớp mực, nén nhẹ xuống để mực được chặt. Không nên đổ dồn tất cả mực vào một lúc.
Đậy kín nắp: Sau khi cho hết mực vào hũ, dùng một vật nặng (ví dụ như vỉ tre, đĩa sứ nhỏ) chèn lên trên mực để mực luôn ngập trong nước muối tiết ra. Đậy kín nắp hũ.
Ủ mắm: Đặt hũ mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Nhiệt độ lý tưởng để ủ mắm là khoảng 25-30°C.
Thời gian ủ: Mắm mực cần thời gian ủ khoảng 15 – 20 ngày (tùy thuộc vào thời tiết và nhiệt độ). Trong quá trình ủ, mực sẽ tiết ra nước và lên men tự nhiên.

4. Kiểm tra và sử dụng

Dấu hiệu mắm đạt: Sau khoảng 15-20 ngày, bạn có thể kiểm tra mắm. Mắm đạt sẽ có màu tím đỏ hoặc nâu sẫm, mùi thơm nồng đặc trưng, không còn mùi tanh hôi. Nước mắm trong hũ sẽ chuyển sang màu đỏ sậm. Mực trong hũ vẫn giữ được hình dáng, không bị nát.
Bảo quản: Mắm mực sau khi ủ chín có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.

Lưu ý quan trọng

Vệ sinh tuyệt đối: Tất cả dụng cụ sử dụng trong quá trình làm mắm phải được rửa sạch, tiệt trùng và phơi thật khô ráo để tránh mắm bị mốc hoặc hỏng.
Mực phải thật tươi: Đây là yếu tố then chốt quyết định chất lượng của mắm. Mực ươn sẽ làm hỏng cả mẻ mắm.
Tỷ lệ muối: Tỷ lệ muối rất quan trọng. Ít muối mắm dễ bị hỏng, nhiều muối mắm sẽ quá mặn. Tỷ lệ 20-25% là phù hợp.
Không để nước lã lọt vào: Trong quá trình làm và ủ mắm, tuyệt đối không để nước lã lọt vào hũ, vì sẽ làm hỏng mắm.

Cách thưởng thức mắm mực – Mắm mực Bình Định làm gì ngon?!

Mắm mực Bình Định thường được dùng làm nước chấm cho nhiều món ăn. Phổ biến nhất là chấm với thịt luộc, rau sống, bún hoặc đơn giản là ăn kèm với cơm nóng. Nhiều người còn dùng mắm mực để kho thịt ba chỉ, tạo nên món ăn đậm đà, hao cơm. Ở Bình Định, mắm mực còn là nguyên liệu không thể thiếu trong món bánh xèo mực nổi tiếng.

Mắm mực trong văn hóa ẩm thực Bình Định

Mắm mực không chỉ là một món ăn mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Bình Định. Nó thể hiện sự khéo léo, tinh tế của người dân vùng biển trong việc chế biến và bảo quản thực phẩm. Món mắm này cũng là một món quà ý nghĩa mà du khách thường lựa chọn khi đến thăm Bình Định. Mang hương vị xứ Nẫu về làm quà cho gia đình và bạn bè.

Nếu có dịp ghé thăm Bình Định, đừng quên tìm mua và thưởng thức món mắm mực đặc sản này để cảm nhận trọn vẹn hương vị độc đáo của ẩm thực địa phương nhé!